Для наших предков горький вкус был сигналом о том, что продукт опасен. Ученые из Корнеллского университета выяснили, что для определения горечи у нас есть 25 различных вкусовых рецепторов. И когда человек делает глоток пива, низкие концентрации этанола связываются с тремя из 25 горьких рецепторов. В этот момент в мозг поступает сигнал о том, что продукт чрезвычайно горький.

Однако не каждый организм видит опасность в горечи. То, как мы чувствуем вкус, зависит от количества рецепторов во рту. Чем их больше – тем более горьким кажется пиво.