– Белорусский ячмень традиционно использовался в пивоварении для изготовления солода, – проводит исторический экскурс специалист. – Однако для применения в пивоваренной промышленности он должен содержать не более 12,0 процента белка. В наших условиях возделывания иногда этот процент бывает выше. Поэтому его сложнее переработать, это оказывает влияние в первую очередь на коллоидную стойкость пива.

Тем не менее, все эти проблемы учатся преодолевать, так как наши производители заинтересованы в импортозамещении. Объем производства солода пивоваренного в стране составляет около 150 тысяч тонн в год, более половины реализуют на экспорт. Именно поэтому растет интерес к заготовке качественного ячменя, отмечает эксперт.

– Мы активно занимались в последнее время внедрением технологии интенсификации процессов замачивания и проращивания ячменя с помощью озона, – поделился Виталий Владимирович. – Готовый ячмень обрабатывается озоном на производстве солода. Благодаря этому происходит биостимулирование, активизируется процесс созревания. Сокращается время проращивания. Результат – повышение производительности линии. Растет выход и качество продукта.

Эксперт напомнил этапы, которые проходит зерно с момента уборки и до превращения в солод. Приемка и первичная очистка ячменя. Послеуборочное дозревание. Затем вторичная очистка и сортировка, замачивание: ячмень поочередно «принимает ванны», воздушные и водные, чтобы набрать нужную влажность. Именно на этом этапе подключают озонирование. Затем его ждет солодовая «грядка». Проросшие зерна идут на сушку, затем с них отбивают ростки. Дальше – хранение и производство конечного продукта. Сейчас ученые НПЦ НАН Беларуси по продовольствию как раз занимаются усовершенствованием технологий хранения.